Cultivar Coratina

Coratina è una cultivar di olivo tipica della Puglia e coltivata in tutto l'agro del Nord Barese. Essendo particolarmente resistente all'occhio di pavone e a tutte le malattie in genere, si adatta anche alla coltivazione biologica.

Caratteristiche

• Peso medio del frutto: 4 gr e più;
• Ambiente ottimale di coltivazione: collina fertile e irrigua;
• Periodo di raccolta: tardiva (da novembre a gennaio);
• Vigoria: media.

L'olio proveniente dalla molitura di questa oliva è un olio dal sapore molto intenso e fruttato, "leggermente" amaro per l'alta concentrazione di oleuropeina e piccante per l'alta concentrazione di polifenoli.

Proprietà

Dal punto di vista della qualità dell’olio, la varietà Coratina ha un’acidità molto bassa, quindi si conserva molto bene, il suo olio è utilizzato per le conserve di prodotti fatti in casa (sott’olio) e per “tagliare” altri olii che altrimenti non si conserverebbero a lungo. Inoltre ha, tra le varietà di oliva da olio, la maggiore presenza di polifenoli (più del doppio del Leccino e del San Felice) e di acido linoleico. I polifenoli sono sostanze antiossidanti che proteggono l’olio dall’ossidazione e quindi dal consumarsi dei suoi grassi al contatto con l’ossigeno. L’acido lineoleico è un acido grasso polinsaturo della famiglia degli Omega-6 che porta benefici al sistema immunitario, ha proprietà anticancerogene, riduce il colesterolo e previene le malattie cardiovascolari.